Олиото вреди на здравето, потвърждава ново изследване

Ново изследване потвърди, че слънчогледовото олио крие сериозна опасност за нашето здраве.

Лекарите винаги са оценявали нерафинираното слънчогледово олио заради голямото количество витамин Е и полиненаситени мастни киселини, които са необходими за безпроблемното функциониране на сърдечно-съдовата система.

Резултатите от скорошно изследване на този вид растителна мазнина обаче, показва нещо съвсем различно. В слънчогледа има много линолова омега-6 киселина, която тялото ни може да преобразува в друга - арахидонова киселина и тя е градивният елемент за молекулите, които допринасят за възпаление и стесняване на кръвоносните съдове.

„Съдовата ви обструкция се влошава. Появяват се хормонални отклонения и влошаване на качеството на кожата", обяснява Владимир Бесонов, ръководител на лабораторията по хранителна химия.

Всичко това се случва, ако консумирате малко други важни полиненаситени мастни киселини - омега-3. Затова за баланс е важно да се ядат повече морски дарове и мазна риба, ленено семе и периодично да включвате диетични добавки с омега-3 в менюто си.

Ситуацията с рафинираното слънчогледово олио не изглежда по-различна. Наскоро беше установено, че по време на производството му се образуват така наречените глицидолови естери, които могат да доведат до рак.

„Те се формират главно в процеса на рафиниране на растителни и животински мазнини. Това означава, че те могат да бъдат намерени във всяко масло и всеки индустриален хранителен продукт, съдържащ мазнини с различен произход. Освен това те могат да се образуват и по време на топлинната обработка: при пържене, печене, когато правим барбекю или препечен хляб в тостер", обяснява германският експерт Ян Кулман.

В Европа вече са определени стандарти за качеството на тези продукти. Глицидолът в продуктите трябва да бъде не повече от един милиграм на килограм. По принцип е по-добре да използвате по-малко рафинирано слънчогледово олио.

Но тогава каква мазнина да използваме когато пържим?

При пържене слънчогледовите масла отделят алдехиди, които провокират възпалителни реакции, причиняват сърдечно-съдови и стомашно-чревни заболявания и повишават риска от рак.

Зехтинът образува по-малко токсини. Наситените мазнини например имат най-добри резултати - например кокос, палма, сметана и свинска мас - почти не се образуват вредни вещества там. И е по-добре да ги запържите.

Производителите на слънчогледово олио обаче, не стоят със скръстени ръце - все по-често в търговската мрежа могат да се намерят и продукти, с които готвенето уж трябва да е по-безопасно.

Какво показват полевите изследвания на мазнините за готвене?

Експерти са провели експеримент, по време на който пържили картофи в една и съща мазнина 10 пъти по ред.

Те записвали качеството на всяка мазнина, след всяко използване и резултатите показали следното:
От най-добро до най-лошо качество и следователно най-вредни: високоолеинови, нерафинирани, рафинирани, дезодорирани.

Макар някои от мазнините да били по-малко вредни от други, нито една от тях не успяла да отговори на стандартите.

Единствената мазнина, която успяла да премине успешно теста било специално олио за дълбоко пържене.