Рецепта на деня: Мексиканска кесадия с наденица и лук

Мексико е страна, известна със своята уникална кухня, която е резултат на културната многоликост на мексиканците. За един от символите на мексиканската кулинария се считат така добре известните и на нас, европейците, питки тортиляс.

Те наподобяват арабския дюнер и могат да бъдат напълнени с най-различни плънки, но в момента, в който са приготвени с разтопено сирене и изпържена с яйца наденица, приемат наименованието касадия или кесадия.

Ако искате да прибавите малко мексикански привкус в своето меню, нищо не ви пречи сами да си приготвите касадията, тъй като в България разполагаме с необходимите за целта продукти. По-сложно е единствено намирането на нерафинирано пшенично брашно, но в повечето големи магазини и то вече е достъпно за купувачите.

Дори и да не го намерите, можете да го замените с царевично брашно, с което почти навсякъде в Мексико се приготвят традиционните тортиля питки. Преди да се втурнете в приготвянето на тестото за тортиля, имайте предвид, че количеството на брашното и на водата е много относително, независимо каква рецепта следвате.

Важен е крайният резултат, който зависи от доброто замесването на тестото. То трябва да е достатъчно еластично и да не се разточва на дебело, за да може след изпичането си мексиканската питка да бъде прегъната заедно с плънката. Ето класическата рецепта за мексиканска касадия от gotvach.bg:

Необходими продукти:

500 г нерафинирано пшенично брашно

1 1/2 ч. л. сол

3 с. л. масло

130 мл вода

10 резена сирене с ширина около 2 см

3 с. л. олио

150 г наденица

1/2 глава червен лук

5 яйца

Начин на приготвяне:

В купа се смесват брашното, размекнатото масло и 1 ч. л. сол. От тази смес се забърква тесто, което не трябва да изглежда гумено. В случай че ви се стори прекалено мазно, можете да добавите още вода и брашно. Оставя се да престои 30 минути, покрито с опаковъчно фолио, след което от него се правят 20 малки топчета, колкото орех.

Всяко топче се поставя между два листа намаслена хартия за печене и се разточва, докато придобие размери с диаметър 8 см и около 2 мм дебелина. Всички питки се слагат върху нагорещен тефлонов тиган и се запичат от двете страни за кратко.

Половината от питките се пълнят с по 1 резен сирене и се прегъват по средата. Отделно в тиган се сгорещява олиото и в него се запържва ситно нарязаната наденица и лукът, а накрая и разбитите предварително яйца с 1/2 ч. л. сол.

След като сместа започне да се втвърдява, с нея се пълнят останалите питки. Всички така приготвени кесадияс - и тези с местната плънка, и тези със сиренето, се слагат в предварително загрят оребрен тиган, за да се запекат и от двете страни и са готови за сервиране.